第146章 《向往》收官

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第146章《向往》收官
  
  一道开水白菜,众人忙活一天摘来的菜都依然换不了完整的食材,且这道菜制作过程要耗费的时间比较久,所以只能第二天开做。
  
  其他人继续去大棚摘菜,留王栋梁一个在蘑菇屋,用暂时赊来的鸡、鸭、肘子、火腿制汤。
  
  当众人满载而归,从大棚回来的时候,王栋梁正在切着肉糜,“当当当,当当当”的很有节奏感。
  
  旁边一口大锅,正在用小火烧着。
  
  为了控制火候,这次没有用他们搭起来的灶台,用的是节目组去市里买来的商用煤气灶。
  
  李一牧先是好奇的跑去看锅,他之前也只是在视频网站上看一些up主做过,亲眼所见还是第一次。
  
  汤呈淡淡的茶色,没用肉糜扫汤,所以还没达到清澈见底的程度。
  
  “一牧,会剁馅吗?”王栋梁说道:“我手都酸了!”
  
  李一牧挠了挠头:“额,不怎么会,你知道我刀功不行。”
  
  “唉,那还得我自己来,这节目组太抠了,你商用煤气灶都弄来了,多弄个搅拌机嘛...”
  
  李一牧表示爱莫能助,这时候邢易妻子陶玲说了句:“我会剁馅啊!”
  
  她身旁的邢易立刻捂住她的嘴,并认真的说道:“不,你不会。”
  
  邢易心疼老婆,因为他是了解开水白菜剁肉糜这个工作是要用很久很久的,老婆又刚跟着摘了那么久的菜,还是让她歇着吧。
  
  王栋梁感慨:“好兄弟啊!”
  
  这时候金蓉撸起袖子,走到王栋梁旁边说道:“来,我帮你剁!”
  
  王栋梁急忙表示不用,说着:“不不不,你是真不会。”
  
  剁馅可不是随便剁就了事的,他还记得金蓉第一次跟他回家,就非要假装会做饭,在婆婆面前秀一手。
  
  结果那剁的馅,有的细成肉糜,有的还连成丝儿呢,还好自己进去救场了。
  
  “一牧,你去多打点水,等下要混合肉糜成肉茸呢!”王栋梁指挥着李一牧。
  
  李一牧转头看向陈墨:“墨哥,没打过水吧?”
  
  “没有啊!”
  
  “来,这项艰巨的任务就交给你了!”哎呀,自己终于也有把别人当工具人的一天了。
  
  陈墨一愣:“我不会啊!”
  
  “不,你会!”李一牧认真的说道。
  
  ......
  
  肉糜与四倍的水混合成肉茸,之后捞出锅里的所有煮汤的原材料,开始进行扫汤,饿的不行的李一牧直接在原材料里撕肉丝往嘴里放了。
  
  嗯,非常的寡淡无味,但好歹是肉啊...
  
  那边王栋梁的扫汤动作吸引了很多人去看,肉茸下锅,当肉熟透之后就会吸附掉汤中的“杂质”“油脂”,进而浮出水面。
  
  同时,肉也会给汤增添一些风味,当然,扫汤是必须要用纯瘦肉,一点肥肉不带的那种,不然就会让汤边油。
  
  王栋梁专心致志的操作着,这道菜呈菜极简,但是制作过程是非常繁琐的,一般都要经验非常丰富的老师傅来操作。
  
  他还不到老师傅的等级,所以必须要一丝不苟,专心致志。
  
  扫汤的肉糜也是分步骤的,先是鸭脯肉的肉茸,再是猪里脊肉的肉茸,最后是鸡胸脯肉的肉茸,陈墨看着汤慢慢变清澈,好奇的问这是什么原理。
  
  王栋梁没空回答他,李一牧回答道:“就是蛋白质吸附杂质的原理,瘦肉里都是蛋白质嘛!”
  
  接着邢易顺着李一牧的话解释道:“一牧说的没错,蛋白质是由氨基酸组成,氨基酸有二十多种,然后没种氨基酸都有不同的肽链,当肉成熟时,氨基酸里的肽链被破坏,亲水的侧链基因与水分子结合...这个过程就是蛋白质凝固,也就是coagulation”

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